Заводы томат-пюре в Астраханской губернии

К началу XX в. в Астрахани существовало 4 паровых завода по производству томат-пюре (владельцы - Семён Иванович Вартаньянц, братья Заславские, братья Шарлау, товарищество Козлов и Туров). Более 20 предприятий варили томат-пюре вручную в кастрюлях на плитах (владельцы: Колосов из Москвы, братья Никифоровы, Муратов, Кутц и Папаев, Щерба, Леви, Крашенинникова, Артамонова, Мартынов, Кравченко-Воробьёв, Жирнов, Глазунов, Темразов, Ягубянц, Эльдаров, Якишин, Кисилев, Юдин, Чекарлеев, Норкин, Астраханская школа садоводства и огородничества, Пятигорова).

Семён Иванович Вартаньянц (скончался 23.10.1915 г.) – пионер промышленной обработки томатов в регионе, создатель крупнейшего образцового завода по производству томат-пюре. Его предприятие, открытое в 1892 г. и располагавшееся в районе базара Большие исады у Ивановского моста, запечатлено на фотографиях из фонда Астраханского музея – заповедника: «Консервный завод у Ивановского моста» (АМЗ КП 1672/1, АМЗ КП 1672/2), «Общий вид консервного завода «Главконсерв» (АМЗ КП 641). Фотографии датированы 1920-1940-и гг., так как после революции 1917 г. предприятие С.И. Вартаньянца было национализировано. Так же в фондах Астраханского музея – заповедника хранится шёлковый платок с изображением карты театра военных действий 1914 г. (АМЗ КП 49865). Он был привезён промышленником из Парижа, где Семён Иванович проходил стажировку по изготовлению томат-пюре. Платок был передан в музей потомками С.И. Вартаньянца.

Технология производства томат-пюре выглядела следующим образом: после варки томаты протирали через сито, а затем жидкую массу уваривали до необходимой густоты. Готовое томат-пюре разливали в жестяные банки и запаивали бензиновым паяльником. Некоторые заводы банки не запаивали, а герметично закрывали (закатывали), такие банки имели более презентабельный вид, но закаточное оборудование стоило сравнительно дорого (около 250-400 р). Запаянные банки затем стерилизовали – кипятили около часа. Из 4,5-5 пудов сырья получался 1 пуд томат-пюре. В консервах не допускались никакие примеси, кроме соли.

Закатка томат пюре была весьма прибыльна, особенно если продукцию начинали реализовывать не сразу, а весной следующего года до появления нового урожая.

Полное оборудование предприятия по выпуску за сутки 50 - 70 пудов (800 – 1120 кг) томат-пюре стоило около 700 р.

Литература:

АМЗ КП 30224 Журнал «Сад, огород, бахча» № 11 1915 г.

АМЗ КП 33525/4 Журнал «Сад, огород, бахча» № 1 1908 г.

АМЗ КП 35312/5323 А.И. Васильев «Культура томатов в Астраханской губернии» Доклад на собрании Астраханского общества садоводства и огородничества, март 1906 г.

Подготовила Е.И. Шашкова