Севрюга (Acipenser stellatus)
Отличается вытянутым телом, удлиненным плоским рылом. Усики короткие, без бахромы, спина темновато-коричневого цвета, бока светлые, брюхо белое. Между спинными и боковыми жучками имеются пластинки в виде звездочек (звезда – stella, отсюда латинское название stellatus).
Спинных жучек 9–16, боковых − 26–43, брюшных − 9–14. Обычно длина самок севрюги составляет 145–150 см, самцов – около 130 см, масса соответственно: 11,0 и 6,5 кг, возрастная структура популяции представлена рыбами преимущественно от 10 до 20 лет, но встречаются экземпляры до 30 лет, массой до 25 кг.
Ареал – Каспийское, Чёрное, Азовское и Адриатическое (редко) моря. У севрюги, обитающей в Каспийском море, различают 2 популяции: северокаспийскую и южнокаспийскую (куринскую). У северокаспийской севрюги различают волжское и уральское локальные стада.
Севрюга распространена по всей акватории Каспия. В море концентрируется в основном у западного побережья, от Аграханского залива до Апшеронского п-ва, а также в восточной части − в районе Гасан-Кули и залива Кендырли. Весной она медленно мигрирует в Северный Каспий вдоль берегов.
Основу пищи севрюги составляют черви, преимущественно нереис, а также ракообразные.
Половой зрелости волжская севрюга достигает в возрасте 9–12 лет (самцы) и 11–15 лет (самки). Массовый заход в Волгу и Урал наблюдается в конце апреля – начале мая при температуре воды 10–15ºС.
Нерестилища севрюги в реках располагаются ниже, чем у белуги и русского осетра. На Волге они находятся от Енотаевки до Волгограда и после зарегулирования стока сохранились почти полностью.
После нереста взрослая севрюга и выклюнувшаяся молодь не задерживаются в реках и скатываются в море. В связи с браконьерством число производителей резко сократилось, эффективность естественного нереста очень низка. Значительная часть стада (более 30 %) формируется за счет заводской молоди.
Уловы севрюги во второй половине ХХ века составляли 8 тыс. т в год, в том числе на Волге более 3 тыс. С 2006 г. промысел севрюги, как и осетра, прекращен.
Севрюжья икра относительно мелкая, нежная, со слабой оболочкой, хотя по пищевым качествам и биохимическим показателям почти не уступает осетровой и белужьей. Выход икры от одной самки – 15–25 % от массы рыбы. Из нее изготавливалась превосходная паюсная икра.
В экспозиции «Ихтиофауна низовий Волги» Астраханского музея-заповедника представлены 2 чучела севрюги (НВ 15596/1; НВ 21403 (молодь)).
Авторы: Анохина А.З., Калмыков А.П.
