Экспорт и переработка астраханских томатов
В начале XX в. из Астрахани по Каспийскому морю и Волге ежегодно отправляли более 50000 пудов (около 800 тонн) томатов и до 25000 пудов (около 400 тонн) томат-пюре на рынки различных губерний Российской империи.
Для транспортировки брали неповреждённые и недозревшие, чуть желтоватые плоды. Их укладывали в корзины, дно и стенки которой выстилались бумагой. Сверху помидоры также закрывали бумагой, затем корзину зашивали в холстину, на которой делали маркировку. Этот процесс запечатлён на фотографии из фондов Астраханского музея-заповедника (АМЗ КП 32924/4829).
Второй способ упаковки назывался «укупорка в решетах». Так можно было укладывать томаты, собранные рано утром, мокрые от росы, они просыхали уже уложенные и не портились. Плоды складывали в лубяные решета, которые ставились по два вместе в ряд на тонкую доску. Сверху решета также накрывались доской, затем вся конструкция перевязывалась крест на крест бичевой.
Зелёные помидоры, оставшиеся на кустах после сбора урожая, солили в кадках: вымытые плоды заливали солёным раствором (на ведро воды брали 1,5 фунта соли (около 680 грамм) и прижимали гнётом. Или же томаты клали в кадку слоями и каждый слой пересыпали солью (на 1 пуд (около 16 кг) плодов 1,5 фунта соли).
В домашних условиях использовали ещё один способ консервации томатов. Плоды уваривали, перекладывали в холстяные мешки и подвешивали, чтобы дать жидкости стечь. Потом мякоть протирали сквозь сито, выкладывали в сухие стеклянные или жестяные банки и томили в печи до тех пор, пока на поверхности не образовывалась корка, защищающая томат-пюре от плесени и закисания. Для употребления продукт зачерпывали чистой сухой ложкой, а затем снова ставили в печь для образования корочки. Хранили такие банки как варенье - в сухом прохладном тёмном месте.
Литература:
АМЗ КП 35312/5323 А.И. Васильев «Культура томатов в Астраханской губернии» доклад на собрании Астраханского общества садоводства и огородничества, март 1906 г.
АМЗ КП 13020 Журнал «Сад, огород, бахча» № 5 1911 г.
АМЗ КП 33525/4 Журнал «Сад, огород, бахча» № 1 1908 г.
Подготовила Е.И. Шашкова
